DelaOssa Alimentación acompañará a la Arrocería Puerta de Madrid en el segundo evento «Clandestino» organizado por Edu Torres, de Molino Roca.
El homenaje de los chefs a los «llauradors»
«Clandestino» reunirá el próximo 16 de octubre, en un lugar de la Albufera valenciana a los 50 mejores cocineros que preparan paellas y arroces de España, y uno de ellos es nuestro amigo Bartolomé Lozano, de la Arrocería Puerta de Madrid. Este evento, que ya ha aumentado desde los 30 a los 50 cocineros es muy especial. Edu Torres, buque insignia de Molino Roca es la cabeza pensante de este proyecto: «La idea nace el año pasado como respuesta a una pregunta muy recurrente entre mi familia y amigos: ¿Dónde puedo comerme una buena paella en España?»
Para responder esta pregunta, Edu se ha recorrido España de norte a sur y este a oeste buscando los mejores chefs para esta reunión de amigos. Siempre con el arroz por bandera, Torres siempre tiene muy presente en la elaboración de su producto al «llaurador» (agricultor de los arrozales). Nosotros pudimos comprobarlo con nuestros propios ojos en la visita que realizamos a las instalaciones de Molino Roca en Segorbe, Castellón, y damos fe de ello.
Imagen de Guiarepsol.com
«Queremos rendir un homenaje al kilómetro cero y al arroz, con el que llevamos trabajando en la familia desde hace 120 años. Pero también a los llauradors (agricultores) de los arrozales y a aquellos cocineros que han aprendido a hacer unas elaboraciones con este producto siempre en su punto, perfectas vayas el día que vayas» afirmaba Torres.
Una localización sorpresa
Algo que hace todavía más especial a este evento es su localización. Esta reunión de los 50 mejores cocineros y cocineras de paellas de España tendrá lugar en una localización sorpresa: «Las coordenadas del lugar se darán a conocer a los asistentes la misma mañana del evento vía Whatsapp», por lo tanto, lo único que los participantes conocen es que será en el campo, concretamente en la Albufera valenciana, y que los arroces estarán elaborados en fuego de gas.
La tradición no debe ser una camisa de fuerza
Edu, que se define como «guardián de la tradición y enemigo del radicalismo arrocero» afirma que «la tradición no debe ser una camisa de fuerza» y que se debe profesionalizar y aplicar las técnicas correctas para que «el arroz esté siempre igual en un sitio y ofrezcas al cliente un plato de referencia y calidad indistintamente del día que vaya a probarlo». Lo más importante para Edu Torres en un arroz en paella es «que sea fino y con tres texturas que llevarse a la boca en una cucharada: el meloso del centro, el crujiente preborde y el socarrat al final»
Para DelaOssa Alimentación es todo un placer poder acompañar a nuestros amigos de la Arrocería Puerta de Madrid a un evento único, en el que protagonista es, indudablemente uno: el arroz Molino Roca.